Was ist ein Fermentgetränk?
Vielleicht kennen Sie Kombucha, das fermentierte Getränk, das über Nacht in den Regalen jedes Lebensmittelladens auftauchte. Allerdings werden Getränke schon seit vielen Jahren fermentiert. Bier, Ginger Ale und Kombucha, sind nur einige der vielen fermentierten Getränke, die heute erhältlich sind. Auch biologische Fermentgetränke, die wohltuend für Darm und Verdauung sind, erfreuen sich immer größerer Beliebtheit.
Noch bevor wir die zugrundeliegende Physik des Fermentationsprozesses vollständig verstanden haben, wussten unsere Vorfahren, dass fermentierte Getränke etwas Besonderes sind. Ab 7.000 v. Chr. werden fermentierte Getränke erstmals dokumentiert. Auf der ganzen Welt hatten frühere Generationen den Prozess der Fermentierung perfektioniert und Hunderte von neuen Getränken kreiert. Seitdem sind wir nur noch besser geworden. Unsere heutigen bevorzugten fermentierten Getränke sind das Ergebnis ihrer Experimente und der modernen Wissenschaft.
Während des Fermentationsprozesses, der häufig von Bakterien, Hefen oder Schimmelpilzen ausgelöst wird, werden organische Stoffe chemisch abgebaut. Diese Organismen nehmen Zucker auf und verwenden ihn als Brennstoff, um den Zucker aufzuspalten und in andere Formen, wie Gase oder Alkohol, umzuwandeln.
Wie wird ein Getränk fermentiert?
Für fermentierte Getränke sind nur drei Grundbestandteile erforderlich:
- eine saure Flüssigkeit
- einen Vorrat an Zucker
- etwas, wie Hefe, um den Zucker zu verdauen.
Man lässt die Mischung gären, wobei der Zucker von der Hefe oder den Bakterien verbraucht und verändert wird. Je nachdem, welche Eigenschaften Sie für Ihr Getränk wünschen, kann die Gärung zwischen ein paar Tagen und einem Monat dauern.
Als Folge der Gärung entsteht in allen fermentierten Getränken ein gewisser Anteil an Alkohol, aber das bedeutet nicht immer, dass alle Getränke genug Alkohol enthalten, um eine Identitätsprüfung zu erfordern. Bei alkoholfreien Getränken führt eine kürzere Fermentationsdauer zu weniger Nebenprodukten, was vorzuziehen ist. Bei alkoholischen Getränken mit Rausch sind die Fermentationszeiten etwas länger.
Zu den traditionellen Methoden der Haltbarmachung gehört die Fermentation. Jede Kultur und jedes Gebiet kann stolz auf ein bestimmtes fermentiertes Getränk sein. Die meisten enthalten Früchte, Kräuter, Getreide oder Teeblätter. Man lässt sie fermentieren, wodurch das Wachstum nützlicher probiotischer Bakterien gefördert wird, was sehr vorteilhaft für den Magen ist. Fermentierte Getränke werden als funktionelle Lebensmittel bezeichnet, d.h. als Lebensmittel, die zusätzlich zu den enthaltenen Nährstoffen gesundheitliche Vorteile für den Körper bieten. Die meisten sind reich an Phytonährstoffen und Antioxidantien sowie an gesunden Mikroorganismen.
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Verschiedene Arten von fermentierten Getränken
Fermentierte Getränke haben in den letzten Jahren in der Naturkostbranche einen enormen Aufschwung erlebt. Tepache, Keifer, Rübenkwas und Molkegetränke sind weitere fermentierte alkoholische Getränke. Fermentierte Getränke haben oft einen leicht säuerlichen oder sauren Geschmack und sind mit Kohlensäure versetzt.
Sind fermentierte Getränke immer mit Alkohol?
Obwohl bestimmte Getränke, wie Wein und Bier, vor allem wegen ihres Alkoholgehalts fermentiert werden, enthalten die oben genannten Getränke nur Spuren von Alkohol. Ziehen Sie am besten alkoholfreie Getränke wie Kombucha und Tepache als Limonaden-Alternativen in Betracht.
Können Lebensmittel auch fermentiert sein?
Es gibt mehrere fermentierte Lebensmittel, die möglicherweise vergleichbare gesundheitliche Vorteile bieten wie fermentierte Getränke, während sich dieser Artikel hauptsächlich auf fermentierte Getränke konzentriert. Miso, Sauerkraut, Joghurt und Tempeh sind Beispiele für leicht erhältliche fermentierte Lebensmittel.